La normativa comunitaria diversifica lo zucchero attribuendo dei punteggi sulla base di tre parametri fondamentali:

 

 

• il tipo di colore, valutato attraverso il confronto visivo con 5 campioni.
• il colore in soluzione, valutato misurando l'assorbimento luminoso della soluzione zuccherina.
• Il contenuto in ceneri, calcolato per mezzo di un conduttometro.

 

 

Dalla somma dei punti ottenuti per ognuno dei tre parametri, si determina la classificazione dello zucchero in una delle due categorie CEE:

 

• Categoria CEE n.1: da 1 a 8 punti, utilizzata per le produzioni in cui sono importanti brillantezza e trasparenza
• Categoria CEE n.2: da 9 a 22 punti, utilizzata per la generalità delle applicazioni.

 

Valori nutrizionali ed energetici per 100 g:

Valore energetico	400 kcal - 1700 kj
Glucidi	100 g
Lipidi	0 g
Proteine	0 g

 

Punti Europei:

Il prodotto può essere conservato per un periodo di tempo illimitato, purchè immagazzinato in ambiente asciutto, con temperatura compresa fra 15 e 25 °C e umidità relativa inferiore al 65% (a 20°C).

Saccarosio: min.99,80 %

Invertito: max 0,01 %

SO2 (mg/kg): max 2ppm

Umidità: max 0,04%